Culinaire Teksten

Kafé Kontrast is een nieuw Amsterdams restaurant waarbij er Zweeds-Indonesisch (!) wordt gekookt. Hoe dat is? Lees het in mijn verslag op Culy.nl

Hoe ziet een ervaring bij het eerste malatangrestaurant van Nederland eruit? Voor Culy ging ik langs om het zelf te ontdekken en in een visueel en schriftelijk verslag te gieten.

Voor een reportage op Culy bezocht ik Kaasfort Amsterdam en leerde ik over kaas.

Interview met Nadiya Hussain: “Ik wil dat mensen snappen dat fouten maken bij bakken hoort”.

Slow food, creatief en met hier en daar een Italiaans element: Pianeta Terra is één van de interessantste restaurants in Amsterdam.

Op vakantie wil ik maar één ding: eten. Goed eten!

Weten waar je goed moet eten? Afkijken waar topchefs graag tafelen is daarvoor een goede strategie. Wat dat betreft is Hokkai Kitchen in IJmuiden een erg geliefd adres: een verstopte parel voor sushi met hoofdletter S.

Libanon kent dan wel geen makkelijke geschiedenis, ondanks de tegenslagen kent het land een schitterende keuken. Die keuken kenmerkt zich door hummus, labneh en fattoush, door sumak, rozenwater en granaatappels en bovenal: door heel, héél lekker eten. 

Ik weet niet goed of het een vloek of een zegen is dat de Italiaanse lekkernijen van Salvo na hun pop-ups eindelijk een vaste stek hebben. Zegen omdat ik nu gewoon op elk moment aan maritozzi en ander lekkers kan komen, vloek omdat ik dat dan ook gevaarlijk vaak doe.

Timo: ''Altijd in mijn boodschappenmandje? Koreaanse instant noodles''

''Het gebeurde bij Yamazato soms dat ik aan tafel kwam met wijn en dat gasten me zeiden: “I want to speak to the sommelier”. Maar ik bén de sommelier, was het antwoord dan.''

‘Ik kan echt schransen alsof mijn leven ervan af hangt.’

Want vegan koken is één ding, maar lekker vegan koken? Da’s pas echt waar de voldoening ‘m zit.

Inclusief tip voor het allerlekkerste vanille-ijs.

Sommige plekken weten zelfs de meest nuchtere zielen in betovering te brengen. LIZZ* in Hotel WSHS in Gouda is er zo eentje.

Genoeg restaurants brengen een wel heel Westerse interpretatie van Japan, maar bij Yuzu Dining Bar is dat gelukkig niet het geval.

Ik leg het je haarfijn uit op de site van njam!

Culy loves Brussel: 8 restaurants die de moeite waard zijn.

Leer me beter kennen aan de hand van zeven culinaire favorieten.

Een nieuwe horecazaak van topchef en Paindemie-godfather Guillaume de Beer? Alleen al op papier wist ik dat dit interessant zou worden.

Voor Culy interviewde ik Karin Gaasterland: chef en auteur van het oogstrelende Cuisine Carine en betrokken bij Café Beurre.

Tijdens een bezoek aan de Italiaanse delicatessenwinkel verdwijnen mijn problemen altijd héél even als sneeuw voor de zon. Al dat lekkers zorgt niet alleen voor een instant vakantiegevoel, het leidt ook tot onmiddellijke kookdrang.

The World’s 50 Best is makkelijk de belangrijkste uitreiking voor restaurants te noemen. Ik mocht erbij zijn namens Culy en voerde verslag.

Zuid-Finland, uitgerekend? Ja: de regio rond het indrukwekkende Saimaameer is internationaal erkend als Europese regio voor gastronomie. Dat hebben ze te danken aan hun uitzonderlijk pure, hyperlokale keuken.

Bestaat er één keuken met zo’n overvloed aan aromatische zaadjes, gedroogde pepers en geurige kruiden als de Indiase? Het valt te betwijfelen. India kan terecht de bakermat van de specerijen worden genoemd en dat resulteert in één van de rijkste keukens ter wereld. 

Met een koud, donker klimaat zijn ze er meesters in: binnenshuis gezelligheid creëren met hartverwarmend eten. Scandinavië mag vergeleken met Zuiderse landen dan niet over exotische specerijen en vruchten beschikken, met hun pure gerechten bewijzen ze dat dat geen enkel nadeel hoeft te zijn. 

Interview met Nadiya Hussain: '‘Ik dumpte ooit 32 zalmzijdes in de Amstel”.

“Het leven is een feestje!”

Met deze tips maak je ook uit de losse pols een sublieme pastasaus.

Tips die ik zelf héél vaak toepas.

‘Ik ben er drie dagen mee bezig geweest en toen was het nog niet lekker’

Haya runt wereldwijd tien restaurants en onderhoudt tegelijk een groot, warm gezin alsof het niets is. Ik ging met haar in gesprek.

Ter reminder voor mezelf...

Een erg fijne zaak die inmiddels helaas gesloten is.

Had me tien jaar geleden gevraagd om de Japanse keuken te omschrijven en de kans bestaat dat ik niet verder kwam dan sashimi, nigiri en andere klassiekers uit het plaatselijk sushirestaurant. Doorheen de jaren kwam er gelukkig steeds meer input om die kennis aan te vullen. Want ja, inmiddels sijpelt het bij steeds meer westerlingen - en dus ook bij mezelf - door dat ook sando’s van luchtig melkbrood, ramen en ingrediënten als miso, yuzu en furikake hun grondslag vinden in Japan. 

Op nasi goreng, als dip voor saté, door de mayo of met buikspek op een bao bun: de veelzijdigheid van sambal is groot.

Een met liefde samengesteld lijstje van de meest charmante dataplekken.

Voor een cursus culinair schrijven bij culinair schrijver Onno Kleyn schreef ik verschillende teksten, waaronder deze ode aan saoto. De opdracht: omschrijf een gerecht zonder clichéwoorden als 'lekker' te gebruiken.

Sichuan is een razendinteressante regio! Ontdek in mijn verdiepend artikel voor njam! waarom je er als foodie naartoe wilt.

Voor Culy interviewde ik powervrouw Lelani Lewis: culinaire duizendpoot en verteller van – met eten doorspekte – verhalen uit de Caraïben.

Op menukaarten kom je dan wel vaak de naam ‘saag paneer’ tegen, maar correcter is het om het gerecht ‘palak paneer’ te noemen. Hoe zit dat?

De stranden zijn er hagelwit, de straatfeesten zijn er bruisend en het eten is er divers, zinderend en gepeperd. Yes: Brazilië is een droombestemming en niet in de laatste plaats omwille van hun culinaire rijkdom. Tijd om wat meer te vertellen over het land van caipirinha, feijoada en moqueqa.  

Er zijn zo van die iconische formules in de Amsterdamse foodscene en de afternoon tea van Waldorf Astoria is er daar onmiskenbaar één van.

Met sudderende pannen rendang, sissende stokjes saté en troostende kippensoepen is de Indonesische keuken niet alleen veelzijdig, ook eentje om stikjaloers op te zijn. Van lemper tot bakso en van gado gado tot bubur: tijd om je mee te nemen in het fantastische eten uit Indonesië. 

Bij de Spaanse of Italiaanse keuken kunnen we ons makkelijk wat voorstellen, maar de Portugese? Die lijkt nog vaak het ondergeschoven kindje uit Zuid-Europese hoek. Onterecht!

De Turkse keuken is een smeltkroes van smaken en aroma's.

Jamaica mag dan een klein eiland zijn, het Caribische land herbergt een razend interessante keuken. Nooit echt mee kennis gemaakt, of geen idee wat je je bij Jamaicaanse kost moet voorstellen? Ik geef je een crash course.

Voor Culy mocht ik haar ontmoeten.

‘Alle onbekende etenswaren gaan met mij mee naar huis’

Dat moest ik proeven.

In gesprek met de makers

‘De laatste pasta van mijn moeder was het lekkerste wat ik ooit at’

Ik sprak met de eigenaar.

Terwijl onze ingrediënten de bouillon ingingen, besloten we: dit is de ideale plek voor een date, om iets te vieren of gewoon om je honger naar pittig eten te stillen.

Eieren maken kinderspel? Niet in gevalletje omelet

Voor de beste baguettes en meesterlijke croissants moet je al lang niet meer in Parijs zijn.

Yes: in deze zaken komt er geregeld een bloody mary mijn richting uit.

Zo geef je je stamppot een eigentijdse twist.